pepper70 07-05-2011 13:42quote:Originally posted by Pilot11:Так на фотке оно! Клепанный ящик, две полки с отверстиями, крышка с замком сдвижная. Всё. Этой хватило на 6-8 циклов копчения, пока не прогорела. Брал в супер-мега-пупер-маркете Лента. В гараже еще пара лежит. Очень удобна в плане взять с собой на рыбалку (в отличие от той, с которой начался топик)спасибо! в Москве подобного не видел. Действительно-очень удобно,фактически коптильня на выезд.
Pilot11 07-05-2011 08:58quote:коптильня за 200 рублейТак на фотке оно! Клепанный ящик, две полки с отверстиями, крышка с замком сдвижная. Всё. Этой хватило на 6-8 циклов копчения, пока не прогорела. Брал в супер-мега-пупер-маркете Лента. В гараже еще пара лежит. Очень удобна в плане взять с собой на рыбалку (в отличие от той, с которой начался топик)
Pilot11 07-05-2011 08:55quote:можно допустим в такой коптилке коптить мясо (или сало) и рыбу совместноне надо. т.к. произходит капание продукта...и выделение запаха. Хотите копченое сало с запахом рыбы?
pepper70 07-05-2011 02:04quote:Originally posted by Pilot11:Я ни когда не заморачивался такими мегакоптильнями. Взял в Ленте обычную, за 200 рублей. .подскажите-что это за коптильня за 200 рублей??
Гы 06-05-2011 17:23Pilot11 прям мой метод зафоткал . Плюсы - вся конструкция обходиться в 250 рублей мангалыш +коптильня и хватает на сезон. Минусы - в коптильню крупная рыба не лезет.
algol 06-05-2011 16:39quote:коптить мясо (или сало) и рыбу совместноЭто выбросить и то и другое.
DIZZI 06-05-2011 14:30сыр расплавится, даже в холодном, когда температура выше 35 плавится начинают некоторые сорта
GSR 06-05-2011 14:21quote: Горячее КОПЧЕНИЕ сыра. Я и не знал, что сыр можно коптить самому...готовый сыр из магазина тоже можно?------------------Руки на затворе, голова в тоске,а душа уже взлетела вроде.Для чего мы пишем кровью на песке? Наши письма не нужны природе.(с)
Woldan 06-05-2011 13:55Ещё вопрос, а можно допустим в такой коптилке коптить мясо (или сало) и рыбу совместно? Не будет потом мясо пахнуть рыбой или наоборот? Спрашиваю с целью экономии времени и топливного сырья.
Woldan 06-05-2011 13:11quote:А сколько данная конструкция стоит? от 40 евро и выше. quote:Простых путей не ищем.... Думаю так и надо.
Pilot11 06-05-2011 13:03quote:я и решил купить коптильню и подойти к этой науке более профессионально.Простых путей не ищем.... Вот такой вариант, и такой "белый" дымок из под крышки
bes_demon 06-05-2011 13:00А сколько данная конструкция стоит?
Woldan 06-05-2011 11:35quote:Я ни когда не заморачивался такими мегакоптильнямиНе сказал бы что она мега коптильня, 75 см. в длину и 40 см. в ширину. Выбрал я эту, потому что из-за приличной ширины я смогу за один раз закоптить к примеру или 2 курицы или пару кило окорочков или свиной грудинки. Так-как своего хозяйства у меня нет, то при выходе на общественное грильное место этот аппарат в самый раз. Что меня сподвигло купить коптилку и начать коптить, так это то что неделю назад я будучи с компанией на пикнике попробовал закоптить курицу. Всё делал спонтанно, по своей интуиции. Для начала за 3 дня до копчения я курицу эту замариновал, натерев солью, чесноком, перцем, мёдом, соевым соусом, своей ядрёной аджикой, обернул фольгой и положив дополнительно в целофановый мешок. Когда были на пикнике я закончив готовить шашлыки из 12кг. мяса, достал алюминиевую 5 лит. кастрюлю, в неё насыпал заранее приготовленные сухие яблочные неочищенные от кожуры веточки, на них положил круглую подставку со скороварки, просверлённую множествами дырочек, курицу обернул одним слоем в чистую хлопчатую старую простынь и положив на решётку закрыл кастрюлю крышкой. Поставил эту кастрюлю на горячие угли мангала. Ждал порядком получаса когда же пойдёт дым из-под крышки кастрюли и ввиду к тому же выпитого накануне психанул, взял велик и пошёл на охоту за дровами. Набрав не мало дров, обложил ими кастрюлю и развёл такой огонь что кастрюли из-за него не было видно. Да кстати вот друзья фото сделали того самого копчения ...... Не помню сколько я так палил 1 час или около этого, но когда вынул кастрюлю и открыл крышку, тряпка была вся чёрная, а дровишки от яблони превратились в золу. Снимал тряпку с курицы осторожно, чтобы не порвать шкурку, как одежду с обожённого. Ассистировала мне в этом знакомая с компании паталогоанатом по профессии (не шутка). Короче курица на вид была как обычная запечённая, но запахом копчения пропиталась отлично. Всем курица очень понравилась, на вкус была то что надо, кислинки не было. Так как кастрюля безнадёжно прокоптилась я и решил купить коптильню и подойти к этой науке более профессионально.Я думаю испытывать эту коптильню так: Распалю в несобранной нижней части коптильни магазинные брикеты угля, потом засыплю их какой-нибудь стружкой или щепой и собрав полностью коптилку, положу также туда продукты для копчения. Далее смотря на градусник коптилки буду поддерживать нужную температуру, открывая нижнюю крышку и подбрасывая опилок или щепы. Правильно ли я буду делать, кто подскажет или что-то посоветует?И ещё, обязательно ли с древесины снимать кожуру?
Igoreh@ 06-05-2011 11:05quote:Originally posted by Pilot11:Мясо так же, только можно завернуть в чистую х/б ткань, которую потом выкинуть (она черная вся, в копоти),Я фольгу практикую. После пропарки, как дым начинает идти вилкой дырки в ней протыкаю. Очень здорово от копыти спасает. На 1-е утку коптил таким макаром. Очень вкуснячее жорево выходит. С коптильнями тоже не заморачиваюсь, раз в сезон покупаю новую и все. Старье, болгаркой чик и яблоням под корни закопать. За чет ионизации железо распадается, яблоней замечательно усваивается. Ну и нашим организмом после, естественно.
Pilot11 06-05-2011 10:31Я ни когда не заморачивался такими мегакоптильнями. Взял в Ленте обычную, за 200 рублей. Рыбу натер крупной солью, положил на решетку, на дно стружку: ольха, яблоня, вишня (продается). Закрыл и на мангал. Как пошел былый дым из под крышки, пора снимать (как правило через 25-35 минут). Открывать сразу нельзя, пусть остынет, т.к. высока вероятность вспыхивания опилок из-за притока кислорода. Минут через 10 открываем. Ничего не трогаем (развалится)...остываем, глотая слюни, снимаем, смакуем. Это про рыбу. Мясо так же, только можно завернуть в чистую х/б ткань, которую потом выкинуть (она черная вся, в копоти), коптить 1,5-2 часа, перед этим в соленом рассоле держать сутки, потом дать стечь воде.
Woldan 06-05-2011 09:50quote:на первой же странице - мега тема: Это верно, но тогда возможно у кого то имеется такая коптилка какую я собираюсь купить, и он на собственном опыте посоветует как ней конкретно пользоваться?
bes_demon 06-05-2011 08:57на первой же странице - мега тема:
Woldan 06-05-2011 02:11Завтра собираюсь купить одну из таких коптилок для горячего копчения. Но знание о самом копчении имею пока поверхностные, на уровне инета. Подскажите кто знает толк в этом деле ... рецепты там подготовки продуктов к копчению, сам процесс копчения, время, расстояние от очага до продукта, нужно ли заворачивать во что-то продукт или нет, нужно ли ставить в коптилку тарелку с водой, короче хотелось бы знать побольше об этом звере, называемом горячее копчение. quote:Мой личный испытанный рассол для мяса и птицы, с последующим их копчением.На 1 литр кипящей воды нужно:3 ст. ложки (полные с горкой) поваренной соли, но только не йодированной. 3 ч. ложки (полные с горкой) сахараРазмешать всё это и выключить плиту.Сразу же после этого добавить в рассол специи: чёрный перец целый горошком и молотый, пару штучек душистого перца, лавровый лист, зёрна целого кориандра, чеснок сухой или давленый свежий, можно оба.пару звёздочек гвоздики, и желательно 7-10 ягод сухого можжевельника. Опять всё это размешать и настоять под закрытой крышкой до полного остывания рассола. Когда рассол остынет, либо процедить его, так как он настоялся и запахи свои отдал, либо так оставить, без процеживания. Как вы захотите. Погрузить мясо или птицу в охлаждённый рассол, сделать на него обязательно лёгкий пресс, для того, чтобы продукт был обязательно погружён в рассол, закрыть кастрюлю крышкой и выдержать в холодильнике не менее 2 суток ... до 1 месяца.
Горячее КОПЧЕНИЕ мяса, сала, языков, рыбы и тд.
Горячее КОПЧЕНИЕ мяса, сала, языков, рыбы и тд.
Комментариев нет:
Отправить комментарий